酸菜炒猪肝是很好吃的一道菜，下面是具体步骤：
所需材料：猪肝、酸菜、葱姜蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、油。
步骤：
1.先将猪肝切成薄片，用水泡一下去除腥味，用清水冲洗几遍，再加一点料酒拌匀腌制一会儿。
2.酸菜用清水洗净，切成小段备用。葱姜蒜切末备用。
3.热锅冷油，放入葱姜蒜末爆香。
4.放入猪肝片翻炒至变色。
5.加入酸菜段，加入少量盐和鸡精翻炒。
6.加入生抽调味，继续翻炒至酸菜煮熟即可。
7.出锅前可以加一点香油提升口感。
酸菜炒猪肝的制作方法比较简单，注意不要炒过火，猪肝和酸菜都容易变老。烹饪时间要掌握好，让猪肝和酸菜都能保持一定的口感。
猪肝汤鲜美滋补，但处理不当易发腥发柴。掌握以下三步，轻松煮出嫩滑不腥的猪肝汤。水沸后转中火，将猪肝逐片展开下锅，避免堆叠导致受热不均。此时猪肝中心呈淡粉色，口感最嫩。全程无需长时间炖煮，避免猪肝纤维收缩变硬。
