白萝卜排骨汤在制作时,一般是先将排骨煮熟,然后加入白萝卜继续煮煮制。因为白萝卜煮烂易烂,所以通常是在排骨煮烂后再加入白萝卜,以免白萝卜过烂影响口感。白萝卜可以与其他蔬菜一起下锅煮,大概需要20-30分钟左右的时间,这样煮出的汤汁味道更加浓郁。
等银耳炖到半透明状态再放红枣,这样既能保留红枣的香甜味,又不会因为长时间炖煮导致果肉软烂成泥。最后根据口味加冰糖或枸杞,利用余温融化即可——这样炖出来的银耳汤既有胶质又带红枣香,喝起来层次感超足!