泡发的银耳和新鲜的银耳有以下区别：
1. 外观：泡发的银耳比新鲜的银耳外观不规则，色泽较暗，表面有细小的皱纹和不平整的地方。
2. 味道：新鲜的银耳有一种清香的味道，而泡发的银耳没有这种味道。
3. 质地：新鲜的银耳脆嫩，口感清爽，而泡发的银耳质地较硬，口感较为粘稠。
4. 营养价值：新鲜的银耳中含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素等营养物质，而泡发的银耳中营养物质大幅度减少。
新鲜的银耳比泡发的银耳更加美味、营养丰富。泡发的银耳更适合用于煲汤和制作甜品等烹饪过程中。
银耳除了制作甜汤甜品，还可以做成凉拌、清炒、炖汤多种家常菜肴，口感爽润入味，做法都简单好操作。干银耳提前用冷水泡1小时，泡开后剪去硬根撕成小朵，烧一锅开水，把银耳放进去焯30秒立刻捞出来，泡进冰水里镇10分钟，这样做出来的银耳特别脆爽。这道菜清爽解腻，特别适合配白米饭。3.山药银耳炖排骨。
