以下是炒芸豆不变色的方法：
1. 先把芸豆泡一会儿，然后用清水冲洗几遍。这样可以去除豆子表面的膜，避免炒的时候出现变色。
2. 在炒之前，先把锅烧热，放入油，将油烧至8成热左右，然后倒入芸豆，不要一次倒太多，以免油温下降。
3. 炒芸豆时不要加盐，因为盐会使豆子变色。可以等芸豆炒熟了再加盐。
4. 在炒芸豆的时候加一点醋，也可以防止豆子变色。
5. 炒时要不停地翻炒，以免煮糊或变色。
6. 炒好后可以用凉水将芸豆过一遍，然后再用热水汆烫一下即可。这样可以去除豆子表面的膜，使其更加嫩滑。
想要红芸豆煮得好吃，要提前充分泡发去除豆腥涩味，再根据口味选择甜口或咸口的搭配煮制，成品就能粉糯入味一点不夹生。泡好的豆子淘洗两遍换干净清水备用，这一步既能去掉红芸豆本身的生涩味，还能缩短煮制时间，避免煮完外烂里硬。
