羊排炖的好吃又营养需要以下步骤：
1.选购羊排
选用优质的新鲜羊排，并且要选用稍微带点肥的部位，这样炖出来的羊排更加美味。
2.准备材料
除了羊排之外，可以需要姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒等调料来增加羊排的味道。
3.焯水
将羊排放入热水中焯水，焯去血水后捞出备用。这一步可以去掉一些腥味。
4.煮炖
将焯水后的羊排和调料一同放入锅中，加入适量的水，开火煮沸后转小火，炖2-3小时。此时可以加入一些蔬菜来增加营养。
5.调味
待羊排炖煮完成后，根据自己的口味加入盐和味精调味即可。
6.享用
将炖好的羊排捞出，放到盘子中，浇上一些汁水，配上米饭或面条即可享用。
注意事项：
炖羊排的时候，水不要加太多，以刚刚覆盖羊排的水量为宜，这样可以炖出更加浓郁的汤汁。
煮炖的时间不宜太短，这样可以让羊排更加入味，营养也更易于释放出来。
