1. 选用优质的牛肉，是里脊肉或者眼肉。
2. 把牛肉切成长度大约为10cm，宽度为3cm左右的肉片。
3. 将肉片切成细丝，切的时候要遵循纵向方向切，不要横着切，这样可以保持肉的细嫩。
4. 在切肉的时候，可以将肉片冰冻20分钟，这样切起来更容易，而且能够保持肉的形状。
5. 在切肉之前，加入一些橄榄油或者淀粉，可以增加肉的柔软度，使肉更嫩。
6. 在烹饪之前，要将肉丝先用清水洗一遍，然后用纸巾把多余的水分擦干，这样可以去除肉中的杂质和腥味，从而使肉更加嫩滑。
7. 在烹饪过程中，可以加入一些鸡蛋清或者白醋，这样也可以增加肉的柔软度，使肉更嫩。
