红烧牛肉怎么做才嫩好吃

　　1.选择好的牛肉：选择新鲜、带筋的牛肉，选用带有一定脂肪的部位，如肥瘤部位、牛尾等，这样做出来的红烧牛肉更加嫩滑。

　　2.切块腌制：将牛肉切成块状，用盐、生抽、料酒、姜片、葱段、花椒等腌制30分钟以上，让肉块吸收调料的味道。

　　3.焯水处理：将腌制好的牛肉块放入开水中焯水，煮至断生状态，这样既可以去血水、腥味，也可以使牛肉更加嫩滑。

　　4.爆炒调味：将焯水过的牛肉块放入热锅中炒至微黄，再加入葱、姜、蒜、豆瓣酱等调味料爆炒，使调味料充分浸润到牛肉中。

　　5.加水炖煮：加入适量的水，煮至开锅后，再加入冰糖、料酒、老抽等调味料，用中小火炖煮2小时左右，直到牛肉变得软烂入味。

　　6.收汁调味：待红烧牛肉炖煮好后，收汁调味，加入盐、鸡精、香油、胡椒粉等调料进行调味，让口感更加鲜美。