以下是一种简单的方法：
1. 将芹菜切成3-4厘米的小段。
2. 把芹菜放入沸水中焯烫30秒钟，然后迅速捞出并放入冰水中浸泡1-2分钟。
3. 用厨房纸或毛巾把芹菜水分擦干。
4. 热锅凉油，放入少量的盐和白胡椒粉，用小火慢慢煸炒芹菜，煸炒时间不要太长。
5. 煸炒过程中，如果发现芹菜变软了，可以再放入少量的盐和白胡椒粉，继续翻炒，直到芹菜变得又脆又嫩。
6. 关火，加入少量香油即可。
水少了芹菜一放进去温度降得快，焯出来容易蔫巴不脆。盐能让芹菜更入味，还能保持它的翠绿颜色；食用油就像给芹菜穿了层“保护衣”，能防止芹菜里的营养流失，焯出来颜色更鲜亮，口感也更脆。
