凉拌竹笋做法：
材料：
鲜竹笋、蒜末、香菜、盐、醋、生抽、白糖、花椒粉、辣椒油。
做法：
1. 首先将鲜竹笋去皮洗净，切成薄片，放入开水中焯烫1-2分钟，焯烫至竹笋的颜色变绿；
2. 将焯烫好的竹笋捞出放入碗中；
3. 准备调料：将蒜末、香菜切碎，加入适量的盐、醋、生抽、白糖、花椒粉、辣椒油搅拌均匀；
4. 均匀地将调料倒入竹笋碗中，拌匀即可。
小提示：
1. 竹笋煮的时间不宜过长，否则会影响口感；
2. 调料可以根据个人口味适当调整；
3. 凉拌竹笋放置一段时间，使其能充分吸收调料，口感更佳。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
