米饭在烹制过程中，淀粉质会逐渐被水分吸收并膨胀，同时形成黏性的物质，使得米饭粒之间容易黏在一起。米饭粒表面的胶质也会在煮熟后溶解在水中，进一步增加了米饭的黏性。米饭会有不同程度的粘性取决于所用米种和烹饪技巧。
煮三色糙米粥最合适的方法是提前泡发糙米，再搭配少量白米同煮，成品口感软糯不粗糙，营养流失也少。1备料泡发：根据食用量准备三色糙米，一人份准备50g左右就够，想要口感更软可以加20g左右的白大米或糯米混合。
