1. 先将田鸡洗净去除内脏、脚爪和头部，切成小块；
2. 加入清水，加入料酒、姜片和葱段烧开，去除浮沫；
3. 加入盐、味精和生抽，煮20分钟左右；
4. 取出田鸡块，放入滚烫的水中焯烫一会儿，捞出沥干备用；
5. 锅中倒入清水，加入适量的盐和姜片，把焯水过的田鸡块加入煮2分钟即可。
1.千年历史沉淀的品种基因河田鸡的养殖史可追溯至唐朝开元年间，当地客家人将野鸡驯化为家禽，经数百年选育形成独特品种。当地俗语“没吃河田鸡，不算到长汀”道出其地位。
