要让泥鳅不腥且嫩，可以采用以下方法：
1. 泡盐水：将泥鳅先用盐水泡一会儿，可以去除一部分腥味。
2. 煮熟：将泥鳅直接放入开水中煮熟，可以使泥鳅肉更加嫩滑，同时也能去除部分腥味。
3. 去掉内脏：将泥鳅的内脏清理干净，去除掉腥味的主要来源。
4. 用料酒腌制：将泥鳅放入料酒中腌制一段时间，可以去除腥味并增添香味。
5. 炸酥：将泥鳅裹上一层面粉或蛋液，放入油锅中炸酥，可以去除腥味并使得泥鳅更加嫩滑可口。
当水温升高至30℃以上或降低到10℃以下时，泥鳅的活跃度会降低，甚至停止摄食。泥鳅之所以活跃，是由于其夜行性、底栖性、水温适应性、低氧耐受性以及觅食和繁殖等生存需求共同作用的结果。
