以下是几种方法：
1. 煮开水后加入牛肉，煮1-2分钟后捞出，再用冷水冲洗，可以使牛肉更加嫩滑。
2. 先用水将牛肉煮沸，然后加入一勺白醋，再继续煮5-10分钟，醋可以软化牛肉纤维。
3. 将牛肉切成小块，加入少量姜片、葱段、八角、桂皮等调料，放入高压锅中，加水没过牛肉，煮20-30分钟即可。
4. 将牛肉切成薄片，加入适量的盐、糖、料酒、淀粉等拌匀，再加入适量的蛋清，腌制10-15分钟后烫熟即可。蛋清可以软化牛肉，使其更加嫩滑。
1.加点儿酸性食材：要是炖牛肉时发现肉怎么都炖不烂，别急，试试往锅里加点酸性东西，比如切几片山楂或者来一勺醋。2.延长炖煮时间：牛肉炖不烂，很多时候是火候不够。3.借助高压锅：如果时间紧迫，或者牛肉特别难炖，那就请出高压锅这个神器吧！
