煮红薯时，红薯中的天然色素会被水分溶解、漂出，导致水变绿。这种色素被称为花青素，也存在于其它植物中，如紫菜、青椒等。花青素呈现出蓝紫色，在酸性环境下会变成红色，在碱性环境下会变成绿色。当煮红薯的水变绿时，说明水的pH值比较碱性。水变绿并不会影响红薯的口感和食用安全。
银耳汤和红薯完全可以一起吃，二者不存在食物相克的问题，日常搭配食用还很受欢迎。银耳含有丰富的植物胶原蛋白、膳食纤维和银耳多糖，红薯则能提供胡萝卜素、B族维生素、钾元素以及大量膳食纤维，二者的营养成分不会产生对人体有害的反应，搭配在一起能补充更丰富的营养素，还有助于促进肠道蠕动。
