煮红薯为什么水变绿

　　煮红薯时，红薯中的天然色素会被水分溶解、漂出，导致水变绿。这种色素被称为花青素，也存在于其它植物中，如紫菜、青椒等。花青素呈现出蓝紫色，在酸性环境下会变成红色，在碱性环境下会变成绿色。当煮红薯的水变绿时，说明水的pH值比较碱性。水变绿并不会影响红薯的口感和食用安全。