冻过的牛肉炖不烂可能是因为炖的时间不够长或者火力不够大。为了让牛肉炖烂，建议使用压力锅或慢炖锅来炖。如果没有这些设备，则可以使用以下方法：
1.提前将牛肉解冻，待肉体软化后再进行炖煮；
2.使用锅煮牛肉，先把牛肉切成小块，用水将其煮开，撇去浮沫，倒掉水，再加入清水和调味料炖煮2-3个小时。可以尝试在煮的时候加入一些酸性食物，如醋或柠檬，以帮助软化肉质；
3.煮完后再用小火加热至汁料浓稠，这样能够使肉质更为鲜嫩。
1.彻底冷却再存放：卤好的牛肉别急着塞冰箱，先摊开在干净的案板或盘子里，等它完全凉透。2.切块分装更方便：凉透的牛肉别整块塞，切成小块或者薄片。3.选对容器是关键：装牛肉的容器得干净无油，最好用保鲜盒或者密封袋。
