1. 蒜蓉炒腊猪肝: 先将腊猪肝切成薄片，加入蒜末和少量盐、胡椒粉搅拌，腌制10分钟。锅中倒入适量油，加入腌制好的腊猪肝翻炒，加入少许鸡精和葱花翻炒均匀即可。
2. 青椒炒腊猪肝: 将腊猪肝切成薄片，青椒去籽切成红绿两种颜色的丝。锅中加热油，放入腊猪肝煸炒至变色后放入青椒丝，加入盐、胡椒粉，翻炒均匀即可。
3. 酱爆腊猪肝: 腊猪肝切成小块，用料酒、生姜、葱爆炒至变色，锅中放油，加入豆瓣酱、辣椒酱、盐、鸡精、糖、蒜末、姜末炒匀，加入炒好的腊猪肝块，翻炒均匀即可。
4. 荷兰豆炒腊猪肝: 将腊猪肝切成薄片，荷兰豆切成段，锅中放油，先将腊猪肝煸炒至变色后放入荷兰豆翻炒，再加入盐、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀即可。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
