土豆中含有一种叫做“龙葵素”的化学物质，当土豆长时间暴露在光线下，特别是紫外线下的时候，龙葵素会在土豆表面形成一层绿色素。这是土豆自我保护的一种机制，防止因长时间暴露在光线下，受到紫外线伤害而造成土豆质量的下降。一些土豆在存放过程中长时间暴露在光线下，就会逐渐变绿色。
1.从营养吸收角度来说：其实土豆和鸡蛋一起炒本身不会产生啥有害物质，但有人担心它们搭配会影响营养吸收。3.从传统饮食习惯来讲：在咱们日常的饮食传统里，很少会把土豆和鸡蛋放在一起炒着吃。
