银耳汤可以直接煲，也可以隔水炖。直接煲的时候，先将银耳用清水浸泡至软化，然后加入其他材料一起煲，时间一般为1小时左右；隔水炖时，将原料放入瓦煲或陶瓷煲中，再将煲放在锅内隔水炖煮，时间一般为3-4小时。隔水炖的银耳汤更加清甜可口，而直接煲的银耳汤更加简单方便。
煮银耳汤溢锅是银耳出胶后产生大量泡沫，整体体积快速膨胀导致的，调整处理方式、把控水量火候就能完全避免。1，控制加水量留够膨胀空间。很多人习惯全程开大火熬汤，剧烈沸腾会推着泡沫快速往上涌，很容易冲破锅盖溢出来。3，用小技巧应对突发溢锅风险。
