洋葱的外皮薄膜是它的保护层，它可以防止外部的杂质和细菌进入洋葱内部，保护洋葱的营养成分不受损失。外皮薄膜还可以起到控制水分蒸发的作用，使洋葱保持湿润状态。洋葱的外皮薄膜是非常重要的。
想要洋葱炒出来不辣又脆，选对合适的洋葱再搭配正确的预处理和快炒手法就能做到。1，选低辣度的新鲜洋葱。2，切好后泡冰水去辣控干。3，大火快炒不焖煮，调味晚放盐。
