以下是炒虾仁嫩的步骤：
1. 将虾仁用盐、料酒和淀粉腌制20分钟，使其入味并收紧肉质。
2. 锅中加油，热后放入虾仁快速滑炒至变色，捞出备用。
3. 锅中再倒油，加入葱姜蒜爆香，放入适量盐、糖、鸡精等调料，然后加入虾仁，快速翻炒约1分钟即可出锅。
4. 在锅中加入适量水淀粉调成的芡汁，翻炒均匀后即可起锅。
注意事项：
1. 不要过度煮炒，否则虾仁会变得老硬而失去嫩滑的口感。
2. 烹饪时火力要快，尽量避免虾仁在锅里停留太久。
3. 虾仁必须提前腌制，腌制时间不要过长，否则会导致虾仁发软。
2.炒香焖煮：锅中倒少许食用油，油热后放葱花蒜末爆香，接着下入干虾仁转中小火煸炒1分钟，把虾仁的鲜香味炒出来，再倒入冬瓜片转大火快速翻炒，炒到冬瓜边缘微微变软后，加小半碗清水，盖盖中小火焖2分钟，让虾仁的鲜味渗入冬瓜中。
