处理鲳鱼内脏的步骤如下：
1. 用刀在鱼腹部切开一个口子。
2. 从口子里取出鲳鱼内脏，包括肝脏和鳃。
3. 用流水冲洗鱼腹部，把腥味和残留物清洗干净。
4. 用厨房纸巾擦干鱼腹部，确保鱼身干燥。
在处理鲳鱼内脏时，一定要注意把内脏处理干净，以免影响鱼肉口感和食用安全。
金鲳鱼晒制前要沿脊骨对开切断成大张鱼片，不要切小块，重量超1斤的大鱼可分段切，方便均匀晒干不变质。1先预处理鲜鱼，把刚宰杀去除鱼鳃的金鲳鱼冲洗掉表面淤血，放在案板上控干多余生水，提前准备好锋利的切刀，避免切脊骨的时候打滑切歪。
