牛肉注水的表现有以下几种：
1. 色泽发白：用手捏一下牛肉，如果水分较多，牛肉表面会出现白色的液体。
2. 外观过于鲜红：新鲜的牛肉应该呈现深红色，如果牛肉表面过于鲜红，那么很可能是因为注了水。
3. 肉质过于松软：注水的牛肉肉质会比新鲜的牛肉更加松软，口感也会变得发腻。
4. 煮熟后缩水：如果煮熟后发现牛肉缩水比较厉害，也有可能是因为注了水。
购买牛肉时要选择正规的商家或者品牌，避免购买到注水的牛肉。可以按照上述方法来判断牛肉是否注水，以保证食品安全和口感。
家庭自制腊牛肉，推荐选用精瘦牛腿肉用干腌法腌制，成品咸香紧实不易变质，做法简单好操作。1处理牛肉。2腌肉入缸。做好的腊牛肉可以挂在阴凉处短期保存，吃不完分装放冰箱冷冻，能存半年左右。
