紫菜煮后容易变得烂烂的主要原因是它含有大量的胶质和蛋白质，在接触到热水后，这些物质会溶解并流出，导致紫菜变得柔软。紫菜的细胞结构也比较松散，容易在煮的过程中破裂，进一步加速了紫菜的融化过程。
想要紫菜保存不长毛，只要做好除潮、密封、控湿存放三步就能有效避免发霉长毛。可以把紫菜倒出来摊在干净的厨房纸上，放在阴凉通风的地方晾30分钟左右，表面浮湿散掉就好，不要放太阳下直晒，晒过的紫菜会变柴流失鲜味。
