生牛肉可以在火锅中用筷子快速搅拌一下，使其变色，然后就可以食用了。也可以将生牛肉先在开水中焯烫一下，使其表面变色，再放入火锅中烫熟。如果担心生牛肉不够卫生，可以先用清水将其浸泡一会儿，再进行烫熟处理。
想要炖牛肉快速炖得软烂不柴，选对部位、做好提前处理、把控好炖煮节奏就能轻松实现。别选全瘦的纯精牛腿肉，这类牛肉纤维粗韧，本身就很难炖软，要选带少量脂肪、筋膜的牛腩，或者肉质疏松的牛肋条、牛腱子芯，本身带胶质和油花，不仅更容易炖烂，成品吃着也更香。
