将生猪肝切成片或者块状，用清水将其浸泡30分钟左右，去除血水和一些异味。然后加入适量盐、生姜片和料酒，腌制30分钟以上，让猪肝入味。
接着，准备一个平底锅，加入少量油，将腌制好的猪肝放入锅中煎炒，期间可加入少量的水调制入味料，继续翻炒，煎至两面金黄熟透即可食用。注意不要过度煮猪肝，否则口感会变得硬而且不好吃。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
