腊肉坏了会发出异味，肉质变硬，表面发霉或变色，有苦味或发酸，甚至出现腹泻等不适症状，这时候就不能食用了。建议在购买腊肉时选择新鲜的，放置时注意保持通风干燥，定期检查是否出现变质情况。
生腊肉要先去除多余盐分和杂质做熟后食用，家常最受欢迎的做法是青椒炒生腊肉。2.准备配料：选偏辣的线椒2到3根，去蒂去籽后切滚刀块，生姜切细丝，大蒜切薄片，喜欢带点麻味可以准备五六粒干花椒，这道菜不需要额外加盐，腊肉本身的咸度足够调味。
