腊肉坏了会发出异味，肉质变硬，表面发霉或变色，有苦味或发酸，甚至出现腹泻等不适症状，这时候就不能食用了。建议在购买腊肉时选择新鲜的，放置时注意保持通风干燥，定期检查是否出现变质情况。
腊肉切2厘米厚的大块，肥瘦相间才香，再切点姜片、蒜瓣，抓把干辣椒，爱吃麻的扔几粒花椒，这味儿一下就对了。中途别掀盖，让腊肉的咸香和香菇的鲜味慢慢融合。炖到汤汁浓稠，腊肉软烂但不散，香菇吸饱了肉汁，这锅菜才算到位！
