1. 先将小排骨放入开水中焯水，焯水时间约为5分钟。焯水的目的是为了去除排骨表面的脏东西，同时也能够使排骨更加嫩滑。
2. 焯水后将排骨捞出，用清水冲洗干净。
3. 在锅中加入适量的清水，放入洗净的排骨。加入料酒、姜片、葱段等调料，大火烧开后转中小火煮约20分钟左右。
4. 然后将煮好的排骨捞出放到碗中备用。
5. 在锅中加入适量的油，加入切好的葱姜蒜煸炒出香味，再加入适量的盐、酱油、糖、料酒等调料煮开，放入煮好的排骨，煮约5-10分钟左右即可关火，起锅装盘。
这样烧出来的小排骨肉质更加鲜美，嫩滑可口。
2.香料组合与用量：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片是经典搭配，能赋予排骨复合香气。若用高压锅，炒糖色后直接加热水没过排骨，压20分钟再收汁，能节省时间；若用砂锅或炒锅，需加足量热水，中小火炖40分钟至1小时，期间注意翻动避免粘锅。
