1. 在冰箱内保存：将鱼肉包裹在保鲜膜或冷冻袋内，放入冰箱保鲜室内，放在底部位置，避免污染其他食品。
2. 冷冻保存：鱼肉可以冷冻保存，将鱼肉放入冷冻袋内，将空气挤出，密封好后放入冰箱冷冻室内。
3. 醋泡保存：将清洗干净的鱼肉放入容器内，加入适量的醋，盖上盖子，放入冰箱内保存即可。
4. 盐腌保存：将洗净的鱼肉表面均匀涂上盐，放置一段时间后，用清水洗净后放入冰箱内保存。
5. 抽真空保存：将鱼肉放入真空袋内，抽出空气并密封，放入冰箱或冷冻室内保存。
想要腌制出嫩脆不发柴的鱼肉，靠预处理排血水、嫩化码味、上浆锁水三步就能稳定做出来。加油封层既能避免鱼片下锅碎开，还能锁住鱼肉里的水分，煮好的鱼肉就能嫩中带脆，滑而不烂。
