银耳汤使用冷水煮，因为银耳含有大量胶质，如果用热水煮，胶质容易被破坏，影响汤的口感和营养价值。使用冷水煮可以慢慢将胶质释放出来，使汤更加浓稠，味道更好。煮汤时还可以加入一些清水，以免煲干。
喝热水对胃不好不是真的，只有饮用温度过高的烫水才会伤胃，温度适宜的热水不仅不会伤胃，反而对胃部健康有好处。1日常饮用的温度适宜的热水，对胃部只有好处没有损伤。2“喝热水伤胃”的说法，其实是混淆了“热水”和“烫水”的概念。
