大蒜在生长过程中，当受到环境因素的刺激时，会产生一种称为"大蒜素"的物质，这种物质是一种强烈的抗氧化剂，具有很强的抗菌、抗病毒和防治心血管疾病等作用。当大蒜素与酶类分子结合时，就会产生一种称为"大蒜红素"的物质，这种物质会使大蒜变成红色。大蒜变红是一种天然的保护机制，是大蒜自身对外界环境的一种适应反应。
大蒜和鸡蛋完全可以一起吃，二者不存在食物相克的说法，日常搭配吃不仅安全，还能风味互补、营养加分。2.二者搭配其实比很多单一吃法更受欢迎，大蒜自带的独特辛香能中和鸡蛋的腥气，不管是做蒜香煎鸡蛋、大蒜蒸鸡蛋还是火锅里煮大蒜鸡蛋，都能提升整道菜的风味。
