洋葱的紫色是由一种叫做花色素的化合物造成的。在洋葱生长过程中，当土壤中的铝、锰、铜、钴等微量元素含量较高时，就会促使洋葱中花色素的生成，从而使洋葱变紫色。光照、气温、土壤pH值等环境因素也会影响洋葱花色素的合成。一些洋葱品种天生就是紫色的，这是由基因所决定的。
想要洋葱炒出来不辣又脆，选对合适的洋葱再搭配正确的预处理和快炒手法就能做到。1，选低辣度的新鲜洋葱。2，切好后泡冰水去辣控干。3，大火快炒不焖煮，调味晚放盐。
