以下是油条松软不发硬的做法：
材料：
- 中筋面粉500克
- 盐5克
- 苏打粉2克
- 泡打粉2克
- 酵母2克
- 温水250毫升
- 熟油适量
步骤：
1. 将中筋面粉、盐、苏打粉、泡打粉、酵母混合在一起。
2. 慢慢加入温水搅拌成面团，揉至光滑有弹性，盖上盖子放置1个小时，发酵至面团膨胀两倍大小。
3. 取出发酵好的面团，揉捏排气，分成大小均匀的小剂子，搓成细长的条形。
4. 热锅凉油，将条状面团放入锅中，炸至两面金黄色，捞出沥干油份。
5. 将熟油倒入锅中，将油条放入翻炒均匀，使其表面均匀沾满熟油。
6. 取出油条，放置冷却，即可食用。
温馨提示：
- 面团的温度和醒发时间对油条的口感影响很大，可根据自己喜好进行调整。
- 炸制油条时，油温要适中，过高会导致油条发硬，过低则会导致吸油过多。
普通中筋面粉完全可以做出松软的蛋糕，只要降低面粉筋度、保证打发充分、做好烘烤后处理就能成功，不用特意购买低筋面粉。1.先调整面粉筋度。做松软的戚风蛋糕选分蛋打发成功率最高，装蛋清的盆一定要保证无油无水，蛋清里也不能混进去一点蛋黄，不然打不发。
