莲藕的红色来自于其皮下的花色素，这种花色素是一种天然的红色色素，具有一定的保健功效。在生长过程中，莲藕会吸收土壤中的营养物质和内部蓄积的养分，在适当的气温、光照和水分条件下形成红色的莲藕。不同品种的莲藕还会因为遗传因素的不同而呈现出不同的颜色，比如白色、粉红色和紫色等。
香菇含有的酶类物质能分解食物中的大分子，帮助营养吸收，搭配莲藕的健脾功效，对腹胀、消化不良有辅助改善作用。排骨中的钙磷比例均衡，配合莲藕的锰元素参与骨基质形成，对骨质疏松、关节疼痛有预防效果。湿热体质者建议减少花生用量，避免加重体内湿气。
