糯米蒸熟后越搅动越粘的原因是因为糯米中的淀粉质被搅拌时会持续受力，导致淀粉质分子中的纤维素被破坏，使得淀粉质分子更容易相互结合。这样就会让糯米越来越粘。建议在蒸熟后轻轻翻动或拌匀即可。
比如煮粥时，紫米能嚼到米粒的实在感，糯米直接糊成一团，完全两种体验。3.用途不同：紫米常用来煮饭、熬粥，或者搭配其他杂粮做粗粮饭，营养更均衡；糯米更适合做粽子、汤圆、年糕这类黏性强的点心，蒸熟后能捏成各种形状。
