1.选用好的米。优质的米是煮出好吃米饭的基础。推荐使用新米或品质好的稻米。
2.清洗干净。先将米淘洗干净，直到水变清，然后倒掉浸泡水，再用清水洗净。
3.浸泡。将米倒入碗中加入清水，浸泡20分钟至半小时。
4.掌握水米比例。米和水的比例一般为1:1.5或1:1.75，具体比例会根据米的品种和个人口感进行调整。
5.加盐。在米和水混合前，加一点适量的盐，提升米饭口感。
6.煮饭。将米和清水放入锅中，大火烧开后改小火，等水分快干时再关火，焖10分钟左右。
7.闷饭。关火后不要马上开盖，闷5分钟再开盖，让米饭变得更松软。
8.松饭。用木勺轻轻拨散米饭，使其松散起来。
9.晾饭。煮好的米饭不要马上装入饭盒或饭碗，晾一下再装盘或装箱，让米饭更加干燥，口感更加松软。
3.把控腌制时间，肥牛本身很薄，纤维短很容易入味，不需要长时间腌制，常温静置15到20分钟就可以直接上烤架；要是天气热放冰箱腌制，也不要超过1小时，腌太久腌料里的盐会杀出肥牛本身的水分，烤完就会发柴老硬，烤的时候也只要烤1分钟左右，两面变色就可以吃，不用久烤。
