牛肚清洗和保存的步骤如下：
1. 先将牛肚表面的污垢、杂质全部洗净。可以在水中放入几滴白醋，或者加点盐巴，能够去除异味，同时也有杀菌作用，可以更加干净卫生。
2. 洗净后，将牛肚放入开水中煮熟，这样可以去除残留的异味和杂质。煮熟的时间大概在20分钟左右。
3. 煮熟后，将牛肚捞出，用清水冲洗干净，待其冷却后，切成适宜的大小，放入密封袋中，并放入冰箱冷藏保存即可。
4. 如果需要长时间保存，可以将切好的牛肚放入沸水中焯一下，取出晾干，再用清洁纱布包裹好，放入保鲜袋中，放入冰箱中冷冻保存即可。
牛肚保存的时间应该尽量不超过3个月，否则会影响质量和口感。在食用前，一定要先解冻，并用开水煮一下，去除残留的冰块和异味。
