豆芽苦味的原因可能是因为过度生长或受到了环境污染，也可能是因为采摘的时间过晚。豆芽变红色可能是由于在生长过程中受到了阳光的照射，使得叶片中的类胡萝卜素发生了氧化反应，从而呈现出红色。如果豆芽出现苦味或变红，就不建议食用了。
发好的新鲜豆芽最合适的保存方式是预处理后密封放冰箱冷藏，可保存2-3天保持脆嫩新鲜，无冷藏条件可临时用凉白开浸泡短存，不建议冷冻保存。之后把包装好的豆芽放进冰箱冷藏室中层存放，尽量不要贴在冰箱内壁，避免温度过低冻伤豆芽影响口感，这样存放能保持2-3天的新鲜度。
