有几个方式可以让牛肉软烂不柴：
1. 腌制：在烹饪之前先将牛肉腌制1-2小时，这可以让肉质更加嫩滑。
2. 慢炖：将牛肉用慢炖方式烹饪，这可以让肉质更加软烂，口感更加美味。
3. 切片：将牛肉切成薄片，这可以减少肉质的纤维，让肉更加嫩滑。
4. 嫩肉粉：在烹饪之前加入嫩肉粉，这可以帮助牛肉更快软化，口感更加嫩滑。
1.选材与预处理：选新鲜牛腱子肉，筋肉相间，卤后口感紧实。若用牛腩，需修整表面肥油，避免卤后油腻。2.腌制上色：将牛肉放入盆中，加盐、料酒、红花椒、小茴香抓拌均匀，腌制3天以上。
