大米升糖快，因为大米的主要成分是淀粉，淀粉可以转化为葡萄糖，因此大米可以较快地升高血糖。而馒头的主要成分是面粉，面粉的含糖量较低，加上馒头的制作过程中通常会加入酵母等成分，使得馒头的升糖速度相对较慢。
一般健康成年人吃完纯大米粥后，完全消化排空大概需要1.5~3小时，具体时长会随个人肠胃状态、进食量等因素波动。
