桃胶其实是一种椰子树果实的胶质物，不是由桃子产生的。椰子树在成熟时会结出果实，果实内部有一层叫作椰胶层的胶质，它就是用来制作桃胶的原材料。制作过程中，椰胶层会被刮下来，经过水洗、煮熟、搅拌，最后晾干而成。桃胶并非通过生长而来，而是通过椰子树果实的加工制作得到的。
桃胶能泡发变大，本质是自身成分特性与结构特点共同作用产生的吸水溶胀结果。1.桃胶的主要成分是植物多糖，这类多糖的分子结构上带有大量羟基、羧基这类亲水基团，天生就很容易和水分子结合，具备很强的吸水能力。
