荞麦中含有一种名为齐墩果酸的物质，它会在口腔和胃部产生苦味。荞麦还含有一些苦味物质，如单宁酸和黄酮类化合物，它们也会增加荞麦的苦味。荞麦的苦味可能会让人感到不适，但也有人认为它是荞麦的独特风味和营养成分的体现。
荞麦中的铬元素是葡萄糖耐量因子的核心成分，能增强胰岛素与受体的结合效率，这对预防糖尿病肾病、视网膜病变等血管并发症至关重要。
