腊肉坏了会产生异味和变色，表面可能会长出霉菌，有时也会出现腐烂现象。食用坏掉的腊肉可能会导致食物中毒或肠道感染，因此建议不要食用坏掉的腊肉。如果怀疑腊肉已经坏掉，应该丢弃并避免食用。
生腊肉要先去除多余盐分和杂质做熟后食用，家常最受欢迎的做法是青椒炒生腊肉。2.准备配料：选偏辣的线椒2到3根，去蒂去籽后切滚刀块，生姜切细丝，大蒜切薄片，喜欢带点麻味可以准备五六粒干花椒，这道菜不需要额外加盐，腊肉本身的咸度足够调味。
