腊肉坏了会产生异味和变色，表面可能会长出霉菌，有时也会出现腐烂现象。食用坏掉的腊肉可能会导致食物中毒或肠道感染，因此建议不要食用坏掉的腊肉。如果怀疑腊肉已经坏掉，应该丢弃并避免食用。
腊肉切2厘米厚的大块，肥瘦相间才香，再切点姜片、蒜瓣，抓把干辣椒，爱吃麻的扔几粒花椒，这味儿一下就对了。中途别掀盖，让腊肉的咸香和香菇的鲜味慢慢融合。炖到汤汁浓稠，腊肉软烂但不散，香菇吸饱了肉汁，这锅菜才算到位！
