紫菜在清洗时，可以用清水将其浸泡，等待一段时间后取出，紫菜会变成红色。紫菜中含有一种特殊的颜色素——藻红素，藻红素可以在酸性环境中变成红色。将紫菜浸泡在清水中，会使水的酸性增强，从而促使紫菜中的藻红素生成红色。
想要紫菜保存不长毛，只要做好除潮、密封、控湿存放三步就能有效避免发霉长毛。可以把紫菜倒出来摊在干净的厨房纸上，放在阴凉通风的地方晾30分钟左右，表面浮湿散掉就好，不要放太阳下直晒，晒过的紫菜会变柴流失鲜味。
