紫菜在清洗时，可以用清水将其浸泡，等待一段时间后取出，紫菜会变成红色。紫菜中含有一种特殊的颜色素——藻红素，藻红素可以在酸性环境中变成红色。将紫菜浸泡在清水中，会使水的酸性增强，从而促使紫菜中的藻红素生成红色。
只要做好紫菜预处理、选对下锅时机、挑对合适品质的紫菜，做出来的紫菜汤就不会发硬。1.提前给紫菜做软预处理，去掉硬芯。2.最后放紫菜，避免长时间熬煮煮硬。紫菜长时间高温煮会让自身纤维收缩变紧，反而会越煮越硬。
