酸菜鱼鱼片怎么浆窍门

　　1.先将鱼片用盐和料酒腌制一会儿，使其入味；

　　2.打入一个鸡蛋，加入适量的淀粉和少许的盐，搅拌均匀成为浆糊；

　　3.将腌好的鱼片沾上浆糊，让鱼片均匀地裹上浆；

　　4.热锅加油，油温70%左右，将浆裹的鱼片放入油中炸至金黄色即可。

斑鱼片怎么切薄如纸片一样

想要切出薄如纸片的斑鱼片，提前把鱼肉处理到合适硬度、选对锋利刀具再用正确手法下刀就能轻松切出来。3用斜角推刀的手法切片。

想要水煮鱼片不烂不散，做好选切配、上浆、煮制这三步就能达到稳定效果。优先选活的黑鱼或者3斤左右的草鱼，尽量不用冷冻鱼片，冷冻化开后鱼肉结构松散，很容易煮烂。2上浆腌制锁形锁水。