想让牛肉嫩软，可以采用以下方法：
1. 腌制牛肉：可以将牛肉切成块状，用盐、糖、料酒、姜片等腌制20-30分钟，这样可以使肉质更加鲜嫩。
2. 使用酸性调料：比如醋、柠檬汁或酸奶，可以分解肉中的蛋白质，让肉质更嫩。
3. 加入淀粉：将牛肉切片后，用生粉或玉米淀粉抓匀，放置10分钟，再烹饪，可以使肉质更加嫩滑。
4. 长时间烤煮：可以将牛肉放入水中烤，温度约为80℃，时间约为3-4小时，可以将肉质烤得更加嫩软。
5. 烹制时不要过火：火候过大易使肉质老化，所以烹制牛肉时要注意火候，不要过度烤煮。
1.彻底冷却再存放：卤好的牛肉别急着塞冰箱，先摊开在干净的案板或盘子里，等它完全凉透。2.切块分装更方便：凉透的牛肉别整块塞，切成小块或者薄片。3.选对容器是关键：装牛肉的容器得干净无油，最好用保鲜盒或者密封袋。
