大蒜保持新鲜的方法如下：
1. 把大蒜放在阴凉通风处保存。大蒜在光线和潮湿的环境下容易变质，因此存放在通风良好的地方，避免阳光直射。
2. 把大蒜放在干燥的地方保存。潮湿环境容易导致大蒜腐烂，因此用干燥的环境来保存。
3. 把大蒜放在纸袋或者竹篮中保存。这样可以使大蒜保持干燥，并且防止异味扩散。
4. 把大蒜放在冰箱里保存。大蒜在低温下可以更长时间地保存新鲜，放在冰箱里可以保持其新鲜度。
5. 不要把大蒜和其他食物放在一起保存。因为大蒜有着很浓的味道，容易把味道传染到其他食物上。
可一旦把大蒜剁碎，细胞结构被破坏，蒜酶和氨基酸就碰面了，这俩家伙一相遇，就容易发生化学反应，给大蒜变绿埋下伏笔。3.接触空气氧化：剁碎后的大蒜，表面积增大，和空气接触的机会变多。
