1. 确定肉纹方向：在切牛排之前，需要先观察肉纹方向，通常肉纹是垂直于牛排的短边方向，这个方向是更容易切的方向。
2. 使用锋利的刀：使用锋利的刀能够更轻松的切牛排，也能够避免粗暴的砍切会影响口感。
3. 斜着切：将牛排倾斜45度，从牛排的“头”开始斜着切下去，牛排应该平行于切口。
4. 切成均匀的薄片：切的每一片应当尽可能的相等，保证口感一致。
5. 注意切透：切割时要确保把牛排切透，否则会导致口感不好，难以咀嚼。
先挑一块厚度2.5-3厘米的安格斯牛排，太薄容易煎过头，太厚又难熟透。室温回温能让牛排受热更均匀，煎出来外焦里嫩，要是直接从冰箱拿出来煎，外面焦了里面还是冰的，肯定老！牛排下锅前撒点现磨黑胡椒和海盐，别撒太早，不然盐会抽走肉里的水分。
