1.选购羊排：选择肉色粉红、肉质细嫩的羊排，是选择一些带骨头或肋骨的部位，因为这些部位更多汁更香。
2.处理羊排：将羊排洗净备用，如果有膜或油脂部分可以切去，然后用刀在肉表上划几刀，以便入味。
3.配料准备：准备好姜片、葱段、料酒、盐、胡椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽等。
4.焯水处理：将洗净的羊排放入冷水中，加入姜片、葱段、料酒煮沸，焯水去腥血，捞出洗净备用。
5.炖制过程：把焯好水的羊排放入汤锅中，加入清水，加入盐、胡椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽等调味料，煮沸后转小火炖煮2小时。期间需不断搅拌，以免煮糊或糊底。
6.收汁处理：等到羊排炖煮到软烂时，把汤汁收到一半左右，再加入适量的清水或高汤，继续炖煮30分钟左右，让汤汁更加浓郁。
7.调味处理：根据个人口味，可以根据需要加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调味品进行调味。
8.上桌装盘：将炖好的羊排捞出装盘，将汤汁倒在上面，撒上葱花、香菜等调味品，即可上桌享用。
