以下是煮猪肝不会老的方法：
1. 先将猪肝用盐水浸泡30分钟去除血腥味和杂质，再用清水洗净。
2. 将猪肝切成薄片，用生姜片和料酒腌制15分钟。
3. 锅中放入清水，加入生姜片和葱段，大火烧开。
4. 把腌制好的猪肝放入滚水中焯烫30秒钟，捞出放入冷水中浸泡5分钟。
5. 把焯过水的猪肝重新放入锅中，加入盐、糖、料酒和鲜汤，大火烧开后转小火慢慢煮5分钟。
6. 关火后，再焯烫1分钟即可。
注意：煮猪肝时不要用高温，以免猪肝老硬。还要注意烹饪时间，不能太长也不能太短，否则也会导致猪肝老硬。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
