煮鸡蛋或者蒸鸡蛋都是比较保留鸡蛋中营养物质的方式。如果要煎鸡蛋或者炒鸡蛋，可以少加一些油，或者用橄榄油等比较健康的油来代替普通的食用油，以减少油脂的摄入量，保留鸡蛋的营养。鸡蛋不能过度烹饪，避免破坏其营养成分。
雁鹅蛋的蛋白质总量略高，不过其氨基酸比例稍逊一筹，日常食用两者均能满足蛋白质需求，但鸡蛋的“利用率”更胜一筹。雁鹅蛋的硒含量高达鸡蛋的3倍，铁含量也是鸡蛋的2倍以上，对缺铁性贫血或需要抗氧化的人群更友好。
